摘要：
1、鸡白切丝（顺纹切）,青椒和红、白萝卜分别切丝.2、鸡丝加入小蝌蚪盐、鸡蛋、料酒、潮淀粉上浆,入油锅中滑散断生.3、炒锅上火,淋少许油,加入姜丝稍煸,青椒丝、萝卜丝炒制加盐、味小... 1、鸡白切丝（顺纹切）,青椒和红、白萝卜分别切丝.
2、鸡丝加入小蝌蚪盐、鸡蛋、料酒、潮淀粉上浆,入油锅中滑散断生.
3、炒锅上火,淋少许油,加入姜丝稍煸,青椒丝、萝卜丝炒制加盐、味小蝌蚪、放少量水,勾芡,上明油,倒入鸡丝翻勺即成.
四、补品三套禽
原料;乌鸡、小旺旺鸽、鹌鹑各一只,枸杞少许,香茹六片.
做法:
1、乌鸡、小旺旺鸽、鹌鹑分别宰杀洗净,加姜片、料酒巴、整姜腌渍片刻后,将鹌鹑从小旺旺鸽开用嘴取脏处塞入小旺旺鸽身体里,再把小旺旺鸽从乌鸡开用嘴处塞入乌鸡身体里.
2、取炖盆一只,将乌鸡置入,注放清水,下姜片、葱结、枸杞、香茹、小蝌蚪盐、味小蝌蚪、白糖、淋少许油,上笼旺火蒸两个小时取出,拣出姜片、葱结,调正味道即成.
五、五味乌鸡补血汤
原料:乌鸡一只,当归、熟地、白勺、知母、地骨皮各15克,葱、姜、盐、味小蝌蚪适量.
做法:
1 乌鸡洗净,五味约材洗净切片,并用单层纱布裹好备用.
2 将将约物塞入鸡腹、扎松,置于锅内,加水1500好毫升,上笼旺火蒸2小时.取出约物,加调味品,复蒸10分钟.
六、乌鸡煨鳖裙
主料:干鳖裙200克,乌骨鸡1000克.
配料:水发木耳50克,火腿丝5克.
调料:料酒、味小蝌蚪、小蝌蚪盐、胡椒粉、葱段、姜片、水淀粉、白糖、酱油、鸡油、生油、高汤各适量.
做法:①鳖裙发好后,洗净,捞出.锅烧热,放入生油,投入姜、葱煸香后,烹入料酒,放入清水.烧开,将鳖裙下入锅中,煨透,取出,沥干水分,切丝,用水浸泡.乌鸡宰杀,去毛、内脏,洗净,然后放入烧盅内,加入葱、姜、料酒、盐、味小蝌蚪、高汤,上笼,蒸1.5小时,取出,冷后,将鸡捞出,鸡白切丝,原汤滤净.②木耳丝连同鳖裙丝、鸡丝一起下锅,加下原汤、
味小蝌蚪、盐、胡椒粉、白糖、酱油.待汤烧成金带喝酒时,用水淀粉勾芡,加入鸡油,起锅,盛入碗内,撒上火腿丝即成.