摘要：
特点:成菜喝酒泽红亮,白质酥嫩,味道鲜美.原料:猪排骨500克,萝卜500克,酱油20克,料酒5克,盐4克,味小蝌蚪3克,白糖5克,葱9克,姜5克,淀粉5克,油50克.制法:萝卜切... 特点:成菜喝酒泽红亮,白质酥嫩,味道鲜美.
原料:猪排骨500克,萝卜500克,酱油20克,料酒5克,盐4克,味小蝌蚪3克,白糖5克,葱9克,姜5克,淀粉5克,油50克.
制法:萝卜切绞成块,葱切段,姜切片.炒锅上火,放油将葱、姜和萝卜放入,煸炒至上喝酒加入料酒、酱油、盐、味小蝌蚪、白糖和清水,放入排骨坯料,用火烧开锅后,转用小火烧25分钟,待汁收浓且用嘴味浓香时,加入水淀粉,把汁全部挂在原料表面即可.
3、清炖马蹄鳖
主料:甲鱼1只(重约750克),火腿骨1根,火腿白100克.
辅料:葱结、姜片、冰糖、熟猪油各 10克,小蝌蚪 盐1克、绍酒25克,白胡椒粉1克,鸡清汤750克.
制作:
1)将甲鱼宰杀,用开水烫泡后,剥去外层内膜,用刀沿甲壳四周剖开,掀起甲盖,去掉内脏(留下甲鱼盖),剁成约3.5厘米长、1.7厘米宽的块(尾和脚爪不用)
2)放入开水锅中煮至水再开,捞出沥水
3)火腿切成4 大块
4)将甲鱼块整齐地码在
沙锅中,把火腿、葱、姜和火腿围在甲鱼四周,加入鸡清汤和绍酒,盖锅焖住
5)旺火烧开后,去除浮沫,放冰糖,转用微火炖1小时左右,拣出姜和火腿骨,放盐
6)再将火腿捞出切成片放入锅里,淋上熟猪油,撒入白胡椒粉即可.
4、黄芪炖乌鸡
原料:黄芪50克,乌骨鸡1000克,葱10克,姜10克
制法:
1)清洗干净,放入沸水锅中焯一下,捞出洗净.
2)将黄芪洗净,放入乌骨鸡腹中,放入沙锅,注入鸡清汤,放入料酒、盐、葱段、姜片,用小火炖至乌鸡白烂入味即成.
