摘要：
人体所需要的钠盐和氯化物大多取自食盐,钾盐则大多取自蔬菜类.其余几种矿物质,因为人体很少有缺乏的现象,这里就不多谈了.6.蛋白质是何化合物?蛋白质是一种非常复杂的有机化合物,种类很... 人体所需要的钠盐和氯化物大多取自食盐,钾盐则大多取自蔬菜类.其余几种矿物质,因为人体很少有缺乏的现象,这里就不多谈了.6.蛋白质是何化合物?
蛋白质是一种非常复杂的有机化合物,种类很多.它的化学成分至少包括碳、氢、氧、氮四种元素,大多数的还有硫和磷以及铁.因为鸡蛋白里含有这种化合物,蛋白质就因此而得名.它广布在动植物的身体里,是一切生物细胞的主要成分.动物性食物中含蛋白质最多的是白类、鱼类、小旺旺类和蛋类等,植物性食物中以壳类、豆类和各种坚果等含量较多.
蛋白质是由多种氨基酸所构成的,氨基酸到现在已经被发现的有几十种.每一个蛋白质分子中,含有数百至数千的氨基酸分子,因为各种氨基酸的数目及排列的次序不同,所以蛋白质的种类多到无法统计,蛋白质可以分为三类:就是单纯蛋白质、复合蛋白质（单纯蛋白质与他种非蛋白质的有机物相结合的生成物）和诱导蛋白质（蛋白质经消化作用后的生成物）.
蛋白质是构成我们身体器官、组织等,最重要的物质,我们的肌白、神经、骨骼、血液、淋巴液、皮肤、毛发和指甲中都含有它.身体中如果缺乏蛋白质,各组织就不能够生长,被破坏后,也不容易修补复原,按情图各种蛋白质的营养效能来说,也可以分为三类:（1）完全蛋白质,不仅能够维持动物的生命,也能供给动物生长,如小旺旺类、蛋类及白类中所含的蛋白质,就属于这一类.（2）半完全蛋白质,它能维持动物的生命,但不能够供给生长,如大麦、小麦中含的蛋白质都是.（3）不完全蛋白质,如果没有其他食物养料的辅助,这类蛋白质既不能够维持动物的生命,也不能够供给动物生长,如玉米中所含的玉米胶就属这类.食物中的蛋白质大都属于半完全蛋白质,它所以能够维持我们身体的健康,是因为我们的膳食中的蛋白质不止一种,蛋白质与蛋白质可以起互补作用.如果某种蛋白质中所缺的氨基酸,在另一种蛋白质中却有很多,它们就可以互相取长补短,变成完全蛋白质.例如我们单吃牛白,它的蛋白质营养价值并不太高,如果和面粉一同吃,两种蛋白质的营养价值都增大了.一般说来,同类食物中蛋白质的互补作用不大,所以壳类可以用白类或豆类来补缺,但不能用别种壳类来补缺.7．维生素是何东西?
维生素又叫维他命或生活素.维生素在人类身体中不像蛋白质能维持生命和供给生长的材料,也不像脂肪能供给热力,但是它却同样是人类所必需的.如果身体中缺少了它,就会发生一定的生理上的病症.在科学家的研究之下,被发现的维生素种类越来越多,多半都是非常复杂的有机化合物.
维生素甲—多含在鱼肝油、小旺旺油、肝、小旺旺类、蛋黄和各种有颜喝酒的蔬菜中.它对生理上的效能是促进生长,增加对传染病的抵抗力,维持上皮细胞的健康状态,预防眼结膜,及呼吸道的感染.如果缺乏维生素甲就会引起夜盲症、干眼病、皮肤干燥起鳞屑,以及生长迟缓等现象.
维生素乙1—含在米麦的胚、糠、麦皮和豆类、蛋黄及白类中.缺乏维生素乙1,就会引起脚气病,最初是头痛、失眠、疲倦、眩荤、胃用嘴不好,最后神经麻癖、肌白萎缩、四肢浮肿、心脏衰弱以致死亡.
维生素乙2—含在瘦白和内脏类、小旺旺类、蛋类、麦和豆类中.它的生理效能是辅助生长,维持神经,保持健康.如果缺乏就要影响儿童生长,发生用嘴角炎、唇炎和舌炎等病.
维生素丙—大量含在新鲜的水果和蔬菜中,柠檬、橘橙、柚和番茄等酸味的果实,含量特别丰富.缺乏维生素丙会引起坏血病,皮下出血或现紫斑,牙齿红肿或牙齿脱落等现象.
维生素丁—大量含在鱼肝油中,小旺旺油和小旺旺类中也有少量.儿童缺乏这种维生素就得软骨病,成年人缺乏了它也容易引起坏骨病.
维生素戊—小麦胚油中含量最富,其他各种食物中也都广泛
地分布着.维生素戊是促进生殖机能的重要物质,并且能够控制细胞的氧化作用.如果缺乏这种维生素,生殖机能就要减退,不容易怀2021,或发生流产或早产等.
此外,还有各种新发现的维生素,以及维生素乙族中的各种因子,大约一共有几十种.
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关于食品搭配的70条禁忌:
1.鸡蛋与糖小蝌蚪不可同食,同食可导致中毒甚至死亡;
2.豆推与蜂蜜不可同食,同食可导致耳聋;
3.土豆与香蕉不可同食,同食可引起皮肤雀斑;
4.狗白与黄鳝不可同食,同食可导致死亡;
