摘要：
毛哥老鸭汤怎么做?材料:老鸭1只(鸭龄1年以上)约750克,陈年酸萝卜(即隔年的泡萝卜)100克,泡姜30克,泡椒50克,干老姜10克,大葱10克.调料盐5克,鸡精2克,胡椒粉2克...
毛哥老鸭汤怎么做?
材料:
老鸭1只(鸭龄1年以上)约750克,陈年酸萝卜(即隔年的泡萝卜)100克,泡姜30克,泡椒50克,干老姜10克,大葱10克.调料盐5克,鸡精2克,胡椒粉2克,味精1克,色拉油50克,鸡油50克,骨头汤1000克（猪腿骨熬制而成）.
做法:1、先将老鸭宰杀干净,冲净血水,在沸水中汆10分钟左右汆去血水.酸萝卜改刀成3厘米长、0.5厘米宽的长条,泡姜切片,老姜切片,大葱切段待用.
2、锅内放入色拉油,烧至四成热时,下入姜、葱大火煸香,下酸萝卜条、泡椒、泡姜翻炒出香味,放入骨头汤、盐、鸡油大火烧沸,下胡椒粉
,改小火,放入老鸭小火熬煮至少2个小时,至汤白鸭香时放入鸡精、味精、葱段,带火上桌.上桌时随味碟.鸭子吃完后可涮其他其他火锅原料（如油麦菜、茼蒿、卷心菜、粉丝、冻豆腐、土
豆、空心菜等等）,也可边吃边喝汤.
小诀窍:
特点
祛寒滋补,口味醇厚,吃法独特,兼有火锅和炖汤的特点.
味碟制法
将剁碎的郫县豆瓣、老干妈香辣酱、豆豉小火慢慢炒干,加入香菜末、熟芝麻、碎花生米（已炒熟）盛入小碟即可.
毛哥老鸭汤炖排骨可以加点什么一起
材料
排骨,丝瓜,蘑菇,姜,葱,盐,料酒,白胡椒
做法
1.排骨洗净,放入冷水锅中,加料酒,煮沸,两三分钟后捞出,
洗干净.这叫飞水.这样可以去血沫去醒味
2.葱切断,姜切片,与焯过水的排骨一起放入锅中,加少许醋,大火煮开后转小火,煲一个小时
3.丝瓜洗净去皮
