摘要：
征求家宴菜谱30个人吃二三百?==…………你们那是哪里?物价水平如何?山海田产那个比较丰富?其实有宾客来的时候,准备很多菜,主要一个是快捷.再一个是,菜肴要看起来比较能给自家挣面子...
征求家宴菜谱
30个
人吃二三百?
= =
…………
你们那是哪里?物价水平如何?山海田产那个比较丰富?
其实有宾客来的时候,准备很多菜,主要一个是快捷.再一个是,菜肴要看起来比较能给自家挣面子的才是好,对吧,我家人也蛮多的,一般过年过节来家吃饭的人也不少.做那么多人的饭,是很累人.
一般来说一桌菜,有鸡,有鱼,是比较合适的,再有一个汤,4个凉菜4个热炒菜.这样一桌,10个人的标准就不错了.一般凉菜有季节爱,选择当季的蔬果凉拌,自己灵活掌握,热炒也一样,推荐用一些准备起来不复杂的菜来炒一些肉丝,肉片.
鸡的做法
粗犷热闹的
大盘鸡
首先把买回来的鸡收拾干净,然后剁成大小合适的块.用五香粉,酱油,酒,姜片,盐腌渍起来.然后每一只鸡准备中等大小土豆2个.大青椒4个.洋葱中等大小一个.其他葱姜蒜适量.干辣椒适量.八角每一只鸡准备4个,桂皮适量,花椒适量.
土豆去皮切成滚刀块,青椒去籽掰成小块,洋葱切掉头尾切成8瓣.葱切小段,姜切片,大蒜拍破.
起油锅,烧油少许,下葱姜蒜,干辣椒炒香后,下鸡肉.翻炒几下,鸡肉变色后,倒入白酒适量,继续翻炒,加酱油适量（上色就好,不要太多）,盐糖适量.如果准备的很多的话,这个时候借助一下高压锅,会提高很多效率,把炒到这个步骤的鸡,和土豆一起倒在高压锅里,略加一些水.把花椒桂皮八角用调料盒子包起来,放进去.加盖子焖,上汽后转中小火10分钟就可以了,放气倒在炒锅里,加入洋葱和青椒,鸡精,略烧一会,用大盘子分装出锅就好了.
大大一盘,看着很丰富,还可以做点面条上桌拌着吃.很热闹的菜.
精致细腻的
香酥鸡.
买整个的小公鸡,一斤半一只的最好.
这个菜费功夫,但是不难,你可以早点准备,买好的鸡,收拾干净后,用炒过的花椒盐里面擦一遍,然后放在大盆里加盖子腌一天.然后装在盘子或大碗里,加白酒少许,姜片葱段,少许白糖,上笼蒸熟,大约需蒸一个小时左右,然后取出晾凉.用少许面粉,加入老抽和糖,加小半碗水搅拌均匀,用刷子涂在鸡身上,放凉,下锅炸,大火,炸到颜色变深,表皮发脆就好了,略改刀后就可以上桌,配椒盐一碟.
我小时候家宴的话,最喜欢这个菜,尤其是翅膀尖爪子头那些炸的骨头都酥了的地方.
清淡简单的
酒蒸鸡.
和上一道菜一样,要买嫩嫩的小公鸡,收拾干净后,在肚子里塞进葱结,姜片,香菇,去壳栗子（可放,没有放点白果也行,这个也没有的话不放也没关系）.均要适量.
然后准备白酒一斤,放锅里加八角4个,桂皮一片烧开.准备大碗,放进鸡后,吧白酒倒进去,加数个红枣,几粒枸杞,盐适量.上笼蒸一个半小时到酥烂即可.
清淡而富有原味,淡淡的酒香也很棒,这个鸡半菜半汤,上桌的时候淋几滴香油也很棒.
还可以准备几个鱼的菜
一般淡水鱼烧着吃的比较多,海水鱼如果是在产地,蒸着吃的比较多.
介绍一个出菜很快的鱼.
家常平锅炖鲤鱼
准备中等大小的鲤鱼,一桌一条,你准备好几条都行.收拾干净后,两面划几刀,到后用盐酒腌渍.切葱姜适量,准备几片大白菜叶子.腌好的鱼拍上面粉,下锅煎到两面金白,另外准备平底锅一口,大一点深一点的,没有的话炒菜锅也行.把洗干净的完整白菜叶子放进去,铺平整,不要漏出锅底,然后放入葱姜蒜.把鱼一条条排38.鱼上面再撒些葱姜蒜.然后倒些啤酒,酱油,放盐,糖,胡椒粉,鸡精.喜欢吃辣可以放点辣椒.放两个八角.然后略加水,和鱼持平就好,然后用大火催开,小火炖到汤汁收到一半的时候就可以了,用盘子分装鱼,淋一些汤汁上去就好.
烧一条鱼也要那么久,铺了白菜不沾底,一次可以烧很多,我用这个办法一次烧过8条大刀鱼.鱼一多,味道也浓厚了些.
蒸鱼就更简单了,鱼身划几下,到点酒加点盐,水开后蒸8分钟,出锅撒葱丝青红辣椒丝等,浇一勺热油.
其他的一些茄汁鱼糖醋鱼等,都是需要先炸制,和煎鱼一样先腌过,拍面粉,用宽油来炸,先用中火,大概5成热的炸一下,然后火转小一点,炸一两分钟,再转大火,炸一分钟左右,再转小火炸一两分钟,再转大火炸30秒左右就可以了,然后勾番茄汁或糖醋汁,加葱花姜末,把鱼放进去翻匀就可以了.炸过的鱼也可以红烧.
凉菜适合买一点熟的肉类,比如酱牛肉,盐水鸭,香肠等,回来自己加工一下,很快.比如牛肉,切薄片,然后准备一点干辣椒粉,胡椒粉,花椒粉,芝麻,白糖,葱花,蒜末,混合后,用一勺热油泼上去,然后和牛肉拌匀,加少许醋就是一个川味的凉拌牛肉. 盐水鸭切成条装,备一个加了点糖的醋碟沾着吃,可以减轻咸味.香肠等切片再稍微蒸一下,晶莹透亮,也很有食欲.另外就是一定要准备一些开胃爽口的素菜.
爽口木耳是个好选择,这个菜本来用泡开水后去皮核桃仁来拌的,不过剥桃仁实在是很麻烦.可以改用超市卖的去皮的杏仁罐头代替.
首先把木耳泡发,洗干净,去掉大根,用手撕成片,淘洗干净.沥干水分后,倒在容器里,桃仁或杏仁,用开水煮一滚后,用白
醋适量浸泡10分钟.然后切少许的洋葱丝,用一小勺热油淋过,加盐少许,糖少许,鸡精少许,与木耳和泡好的桃仁或杏仁一起拌匀即可.
黑木耳还可以改成白木耳拌,白木耳很脆,泡发后拌的时候略加点蒜泥,和陈醋,就是假海蜇.
还有一个姜汁瓜条,也是酸甜可口的.
你晚上要吃饭的话,早上起来吧白瓜去皮切成条,用半杯白醋加半杯白糖加1杯水加1勺盐两勺姜汁这样的比例混合起来浸泡瓜条到饭时,取出瓜条,撒一点姜末和红椒圈就好了.姜汁把姜捣烂略加水,搅拌均匀,拧出渣滓来就好了.不爱吃姜的话,不放姜也可以,就是一个简单的酸甜瓜条
还有凉拌金针菇要加一点红辣椒油,好吃好看.拌茄子不能碰铁器,不然会发黑.拌海鲜要准备蒜泥和醋,这样才去腥.油炸干果类的,用温水先泡个15分钟再炸,会比较脆.要做酥炸食品的话,挂糊的比例是一份面粉对半份淀粉对半份油对半份蛋清,略加盐搅拌均匀,太干了就加一点点温水稀释,以筷子提起来裹着均匀一层就好.
热菜也是两荤两素比较好,一般用一些容易收拾的菜炒肉类,比如蒜苔炒肉丝,蘑菇炒肉片,烩海味菜用虾仁烩青豆玉米,用鱿鱼烩韭白蒜白. 要是虾的季节,又不是在很贵的地方,虾在18到25块一斤的规格一桌上一盘,半斤左右的白灼虾,油炸虾,也很不错,简单做,而且可以吃很久....其他就是配两个应季的素菜,也可以做点比如玉米笋烩面筋 丝瓜炒毛豆等菜,带一点点汤汁,湿湿润润的比较下饭.
我介绍的菜都是以剩时间力气为主的,因为做那么多人的菜很累诶..当然了,网络上可以找到很多其他的菜的种类,可以自己斟酌着搭配啦.
再来就是成本计算
我是以我这里（天津市）的物价来计算的
鸡肉
整鸡:6元左右一斤 一只大约在18-20元左右
鲤鱼:5.5元左右一斤 1斤半的鱼大概在8.25元
7厘米的虾18一斤,10厘米的24一斤 15厘米的40一斤. 用10厘米的虾半斤12元
其他肉类按一桌一斤半的用量来算,现在10.5一斤大约15.75
其他菜肴按60元一桌算.
熟肉凉菜按40元一桌算.
成本大约在164-166,再加些酒水饮料,大约200多就够了吧.家宴这样也还算可以了吧,要是觉得还不够丰盛,可以加点其他硬菜,呵呵.
婚宴菜单必选哪些菜肴?
婚宴菜单最好是价位高中低档都有,文景酒楼餐饮经理谷雨告诉您个秘诀:一般中档酒楼,你点婚宴套餐价位低档爱价比是很高的.至于菜肴给您个文景酒楼的婚宴单明细,仅供参考
吉祥如意 888元 /桌限10人
凉菜:金瓜蜜枣、洋葱木耳、麦芽白豆、美味莲菜、面皮牛肉、红油耳片、五香醉鱼、特色糖排
热菜:香辣虾、红烧鲈鱼、香酥金鸡、锅巴肉片、粉蒸肉、海味双鲜、八宝甜饭、白灼菜心、西湖牛肉羹
面点:酸汤面、葱花饼、米饭、送精美果盘
鸿运当头 988元/桌限10人
凉菜:豆干花生、麦芹腐竹、炝拌芥兰、蓝莓山药、红油肚丝、特色鸭肠、麻辣牛肉、口水鲜鸡
热菜:一虾二吃、清蒸鲟龙鱼、文景葫芦鸡、美味全家福、农家小炒肉、红烧条子肉、果珍八宝粥、白灼菜心、珍菌例汤
面点:金银馒头、酸汤面、油酥锅盔、送精美果盘
前程似锦 1088元/桌 限10人
凉菜:杏仁时蔬、养颜木瓜、乳瓜蘸酱、冰糖山药、酱白BB鸭、卤水双拼、五香牛肉、川味肚片
热菜:白灼虾、清蒸桂鱼、红焖鹿肉、五彩迎宾鸡、特色双海绘、梅菜扣肉、松仁八宝饭、芥兰百合、当归排骨汤
面点:豆沙包、葱花饼、西红柿鸡蛋面、送水果双拼
合家欢乐 1188元/桌 限10人
凉菜:木耳拌桃仁、凉拌虫草花、金瓜蜜枣、Xo酱芥兰、白切鹿肉、鲜焗鸡、芳香排骨、五香牛肉、
热菜:富贵金香虾、清蒸多宝鱼、一品蒸土鸡、碧绿扒鱼肚、Xo酱爆牛柳、梅菜扣肉、莲子扣八宝、白灼生菜、八珍海白羹
面点:酸汤面、葱花饼、米饭
送水果双拼
家庭常吃的菜怎么做
家里常吃的菜就是家常菜.分三大板块:1,煎、烧、炒;2,汤、炖、蒸;3 ,做凉拌.从简,随意,不添加,环保,健康.
求大神给家宴菜谱
家宴菜谱
一、 菜谱:
1、
冷菜:
1.1甜藕
1.2凉拌野菜
1.3卤味拼盘一份
2、 热菜
2.1耗油茶树菇炒牛肉 2.2爆炒猪肝 2.3清蒸鲈鱼
2.4清炒时令蔬菜 2.5啤酒鸡 2.6全家福
3、 汤 胡萝卜玉米煲排骨
