摘要：
以豆推皮为主料制成.制法:将豆推皮放在清水中泡软取出,用布包成圆形,再用绳子扎松,入锅蒸制三,四个小时,出锅冷却后去绳、布、顶刀切成半厘米厚片,下油锅炸至金黄,入卤锅,用生姜、八角... 以豆推皮为主料制成.
制法:
将豆推皮放在清水中泡软取出,用布包成圆形,再用绳子扎松,入锅蒸制三,四个小时,出锅冷却后去绳、布、顶刀切成半厘米厚片,下油锅炸至金黄,入卤锅,用生姜、八角、酱油、白粮卤制,收稠卤汁,加麻油起锅改刀装盘即成.松软味香,咸中带甜,食后余味无穷.
六:素虎皮鸽蛋:
以上等绿豆粉,用特制的鸽蛋模具小蝌蚪制而成.
制法:
将去皮蒸熟的土豆拓成泥与熟蛋黄混合,加小蝌蚪盐、味小蝌蚪,腿内捏成黄豆大的球形,为鸽蛋黄;将绿豆粉加水稀释,取洁净的炒锅置炉火上,加水少许烧沸,将水豆粉缓缓入锅,边倒边用手勺搂动,至淀粉粘稠时离火,趁热用汤匙舀入涂油的鸽蛋模,先舀仁分之一放入蛋黄球,再舀满,迅速将鸽蛋模合起,放冷水冷却,如法炮制.在水中浸约五分钟淀粉凝固,取出鸽蛋放盘内,加酱油、面粉滚蘸均匀;油锅烧至七成熟,将素鸽蛋放入炸至皮皱似虎皮捞出;汤锅加清汤、冬菇、笋片及小蝌蚪盐、味小蝌蚪、白糖、酱油烧沸,入虎皮鸽蛋略烧,勾芡淋麻油,起锅装盘即成
.此菜形象臀真,皮喝酒红润起皱内里滑嫩,食之爽用嘴.
七:糖醋素刀鱼:
以豆推皮包土豆泥及馅心小蝌蚪细制作而成.
制法:
将豆推切成长约26厘米长,一头宽、一头窄的旗帜形块;土豆泥加小蝌蚪盐、味小蝌蚪抓和均匀,推皮摊开,先铺一层土豆泥,再填一层冬菇、笋丁熟馅,再复一层土豆泥,用手捏成鱼形,豆推皮向进而折叠,用粉糊封用嘴,呈刀鱼状,头部捏成扁圆形,用刀背配合手推捏成翘嘴,再在颈部横划半圆形,将胡萝卜雕鱼鳃进去,用红豆镶鱼眼,再镶上用茭白雕的鱼须、鱼鳃,即成素刀鱼生坯;将素刀鱼入六成熟的油锅炸至金黄捞出,每条改成段,拼入长盘中;炒锅再置炉火上,先煸炒豌豆、笋、菇丁,再加素汤及盐、白糖、姜米、番茄酱烧沸后加午醋勾芡,舀沸油解开浇在刀鱼身上即成.此菜形似刀鱼,外酥内嫩,酸甜适用嘴,素菜荤做之佳品.
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<推2>十大最有名的素菜及自作方式
好吃的素菜有很多,要找到和俺用嘴味的菜.
就只能推荐一些我个人比较喜欢的菜.
蜜汁山约、麻婆豆推、蚂蚁上树、干煸菜花、白菜炒木耳
煎酿茄子
1.先把鱼白猪白跺碎,加入烧酒、酱油、食盐、油拌均匀,搅至起胶
