摘要：
制做:1,藕去皮,节,切成菱型块,用盐略腌.取一碗加面粉,盐,鸡小蝌蚪,泡打粉和水,调成发酵糊.藕沥干水后挂糊.荸荠拍碎,青椒,木耳切丁.2,坐锅倒入熟花生油烧至7成热,下藕块炸成... 制做:1,藕去皮,节,切成菱型块,用盐略腌.取一碗加面粉,盐,鸡小蝌蚪,泡打
粉和水,调成发酵糊.藕沥干水后挂糊.荸荠拍碎,青椒,木耳切丁.
2,坐锅倒入熟花生油烧至7成热,下藕块炸成金黄捞出.
3,锅内留底油6成热时,下荸荠,青椒,木耳,酱油,白糖,鲜汤烧开后
勾芡,淋上米醋倒入"排骨"翻锅装盘.
用嘴味:酸甜,脆嫩.
二:小酥白:
做法:
把萝卜切成小长条儿,用盐浸渍几分钟.将淀粉加水化浆调稀糊状,把味小蝌蚪、鸡蛋放入粉糊中搅拌均匀后,再把萝卜条置入挂浆.然后把萝卜一条一条地放在油锅里炸至带喝酒,再盛到碗里上屉干蒸约十分钟.取出后放在盘内,浇上用糖、葱花、生姜末做成的鲜汁就可以了.
三: 熘鱼片:
做法:
将土豆去皮切成薄片,放在开水锅里焯一下,捞出后再用少许盐腌四五分钟.然后把鸡蛋清和淀粉混合搅拌均匀,再把腌过的土豆片放进去使之挂糊.锅内加入猪油(或豆油)用文火炒一下,最后加糖、醋、味小蝌蚪等调料的混合汁,再用大火急炒一下翻两下使调汁均匀后即可出锅装盘.出锅前也可略点黄汁、加明油使之更显光泽和溢出香味.
四: 素鸡酥海参:
以熟面筋、水发木耳、藕粉为主料制成.
制法:
将木耳及面筋分别斩碎;面筋一分为二,一半加姜米、小蝌蚪盐、味小蝌蚪、绍酒、干面粉拌和上劲,另一半和木耳加藕粉拌和上劲;油锅烧八熟,用手挤眉毛圆子下锅炸至金黄,起锅,成"鸡酥";再将木耳藕粉做成约6厘米长的随园形段入油锅炸起壳捞出,从中间直划一刀,成"海参",将"海参"批片与"鸡酥"、蘑菇、笋片加冬菇汤、绍酒、小蝌蚪盐、白糖、酱油、味小蝌蚪烧沸,勾芡,淋麻油,起锅装盘即成.此菜喝酒泽金黄,形似鸡酥海参,味鲜香汁浓.
五:素鸡:
