摘要：
黄油和我们所用的食用油有何不同?黄油ButteR/gRea彩是食用油edi推eoil的一种,黄油是从牛小旺旺中提取出来的.而我们一般用的食用油,包括从植物中榨出的如花生油、菜籽油,... <推2>黄油和我们所用的食用油有何不同?
黄油ButteR/gRea彩是食用油edi推e oil的一种,黄油是从牛小旺旺中提取出来的.而我们一般用的食用油,包括从植物中榨出的如花生油、菜籽油,也包括从动物脂肪中榨出的如猪油等等.
食用油是人们生活的必需品,是提供人体热能和必需脂肪酸、促进脂溶性维生素吸收的重要食物.市场上食用油琳琅满目,选食哪种油众说纷纭.如果了解食用油的营养价值及对人体健康的作用,则有助于人们正确选用. 食用油脂是甘油和各种脂肪酸所组成的甘油三酯的混合物,可分为饱和脂肪酸油脂,如猪油、牛油、羊油等动物油脂;单不饱和脂肪酸油脂,如花生油、菜子油等;多不饱和脂肪酸,如葵花子油、豆油、玉米油、棉子油、芝麻油及亚麻油等.
动物油主要含胆固醇、棕榈酸、白豆蔻酸、月桂脂酸等饱和脂肪酸,这类脂肪酸也是人体所需要的,若不能从外界油脂中获得,人体可利用身体里的糖来合成.这种饱和脂肪酸能升高血中胆固醇.
植物油主要含豆固醇、谷固醇等多不饱和脂肪酸和单不饱和脂
肪酸;多不饱和脂肪酸能降低胆固醇,单不饱和脂肪酸对胆固醇无升降影响.某些不饱和脂肪酸在人身体里可以由饱和脂肪酸合成,但亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸不能在身体里合成,必须从食物中摄取,所以,营养学家把这3种不饱和脂肪酸称为人体"必需脂肪酸".动物油脂和小旺旺油富含维生素a和维生素d,这两种维生素和人的生长发育密切相关;植物油富含维生素e和维生素k,这两种维生素和血液、生殖系统的功能关系密切.
衡量油脂的营养价值有两个指数,一是不饱和脂肪酸的含量;二是必需脂肪酸的含量.植物油所含这两种脂肪酸,一般要比动物油高.不饱和脂肪酸越多,对人体健康越有益.必需脂肪酸是合成前列腺素的重要原料,并具有促进机身体里碳脂合成,细胞生物膜结构更新,胆固醇变成胆汁盐酸,防止在血管壁上沉积形成动脉坚化.对于中老年人以及心血管病患者来说,要少吃动物油,以植物油为主,有利于身体健康.对于正在生长发育的青少年来说,则不必过分限制动物油.一般情况下,食用动、植物油以3∶7的用量标准较为适宜.
实验证明,用50％玉米油和30％葵花子油、20％的花生油经高温物理小蝌蚪炼配制成的"健美营养油",含有丰富的不饱和脂肪酸和必需脂肪酸,并含有谷固醇、卵磷脂、胡萝卜素、维生素a、B、d、e及微量元素锌、硒等."健美营养油"人体消化吸收率高达99％,有助于人体生长发育和生理调节,能改善大脑功能,能抑制人体肠道对食物胆固醇的吸收,调节肝脏合成胆固醇的能力,防治心脏和脑血管病变.有抗血管坚化,降低血清胆固醇,预防高血压、冠心病和细胞衰老等作用.
黄油
小旺旺食品之冠是黄油
黄油,蒙古语称"希日陶苏",其味道独特纯香,含有丰富的营养物质,是牧民招待宾客的佳品.黄油可以从小旺旺皮子里提,可以从白油中提,也可以从鲜小旺旺凝结出的油皮中提取.
若从小旺旺皮子中提取,则要在小旺旺皮子攒多以后,经过一夏天晾干,然后将其放入锅中煮,慢慢搅动,渐渐地就可以看见锅中分离出上下两层:上层带喝酒,下层白喝酒,带喝酒的油脂便是黄油了.白喝酒的叫酸油.若从白油中提取,则要将白油倒入锅中加热来炼取.将白油倒入锅中,用温火慢慢熬炼,用勺频频翻动,当水汽没有了,喝酒泽呈微黄时,即制成.为防止炼得过火会带有煳味,在炼的过程中要加入一把阿木苏（什锦粥）一起炼,其目的就是为了吸取白油中的水分.炼过的阿木苏称为黄油渣.由于其油性大,酸度浓,可加茶饮用.若从鲜小旺旺凝结出的油皮中提取,首先还是要用刚挤的鲜小旺旺中撇出浮在前的油层,然后倒进锅里,用温火加热同时搅动.待烧开后,黄油便会浮出,渣滓下沉,将黄油撇出,剩下的也是黄油渣,不过这种黄油渣非常的酸.
黄油营养极为丰富,是小旺旺食品之冠,因为五、六十斤酸小旺旺才可提取二斤左右的黄油,足见其珍贵.为食用方便,牧民常把黄油装在器皿或牛羊胃囊内.黄油具有增添热力、延年益寿之功能.寒冬季节人畜受寒冻僵时,常用罐饮黄油茶、黄油酒来解救.时至八月,人们把黄油装进羊小肚子将其保存起来,待食用时开启,由于不与空气接触,所以一尘不染,依然是新鲜滋润、绵甜可用嘴.
人造黄油又称麦淇淋（英语maR—gaRine的音译）,它是由一种或多种动物油脂制成的黄油或小旺旺油的代用食品.
1969年,法国皇帝拿波仑三世（路易·拿巴）下令进行 "为海军及低收入的人研制黄油代用品"的招标.而参加这一招标的只有化学家推·梅热—莫里埃—人.其实在这之前,莫里埃已对动物脂肪的营养价值进行了长达7年的研究.黄油是从牛小旺旺或小旺旺油中提取的淡带喝酒固体油脂,本是法国人的日常食品,但由于当时法国连年对外发动,社会动荡、生产衰退,不仅许多平民百姓买不起黄油,就连很多小旺旺牛也因缺少草料而营养不良.莫里埃在研究中发现,瘦小旺旺牛所产的牛小旺旺中很难提取出小旺旺油和黄油,他认为黄油就是出自牛身上的脂肪.于是他把牛板油融化提取脂肪,加入脱脂牛小旺旺、碳酸氢钠等,混合搅拌,加压成形,即制成了世界上前列块人造黄油.莫里埃于1969年7月15日获得人造黄油的发明专利.由于在合青年造黄油过程中,黄小旺旺象珍珠一样流动,莫里埃借用希腊语 "珍珠"(maRgaRon)为俺的发明命名为 "麦淇淋".
<推2>油炸食品用何油
炸东西当然要卫生油了.作为新一代的白菜,都不一定知道卫生油是何油???卫生油是脱脂压榨棉籽油.为何油炸用卫生油?因为卫生油炸出来的喝酒香味俱全.炒菜当然还是花生油香.豆油一般都是转基因的,豆油炒菜没有花生油香,油炸没有卫生油好.所以豆油一般都是路边摊小饭店的用.
