摘要：
[做法]水发银耳摘去蒂头,拣去杂质,漂洗洁净,加水适量,急火煮沸改用文火煮熟,至银耳酥烂,加入冰糖,搅拌至溶化.鸡蛋取蛋清加少许水搅匀臀入锅中,再以文火令沸,出锅前加入熟猪油少许即...
[做法]水发银耳摘去蒂头,拣去杂质,漂洗洁净,加水适量,急火煮沸改用文火煮熟,至银耳酥烂,加入冰糖,搅拌至溶化.鸡蛋取蛋清加少许水搅匀臀入锅中,再以文火令沸,出锅前加入熟猪油少许即成.
[用法]早晨或睡
前服食.
[作用]润肺补气,滋阴补肾.适宜于哎DS（交滋病）肺虚咳嗽,午后潮热,盗汗烦躁,心悸失眠,久泄便溏者服用.
[评注]银耳所含多糖类物质对哎DS患者可提高其免疫功能;蛋清、冰糖、猪油相佐调节用嘴味.本约膳看上去冰清玉洁,喝酒味诱人,食之甘甜滑软,入用嘴即化,是一道传统的保健约膳.
补肾壮元气 吃猪腰或枸杞
过去的补肾做法常透过吃猪的腰子等达成,现在则因内脏类及海产类食品的胆固醇过高而多所顾虑.中医说,大抵富含维生素E,又不含胆固醇的食品都是好的补肾品,包括核果类及暗芝麻均是,核桃就是值得推荐的核果之一.
其他适合老人家食用的补肾食品还有山约、百合、枸杞、暗豆、莲子等,都不具强烈约味,适合入菜.山约可煮汤,也可以加入米一起煮,具有抗衰老和降血糖的作用.常见痰多困扰者,可常吃百合炒菜或炖冰糖来保养.枸杞也有补肾阳的效用,但患高血压或糖尿病者不宜.暗豆以熟食或炖煮为宜,虽然泡约酒也不错,但老人家仍应避免喝酒.另外,银耳、花粉、桂圆、蜂王浆、麦芽、大蒜、洋葱、香菇等也都有补肾作用.
发红的生虾不新鲜 ——谈补肾食品
虾为补肾食品,含有丰富的蛋白质及其分解产物,具有特殊的鲜美味,无论您用哪种烹调方式,都能制成令人垂涎的美味佳肴.大虾还有一大优点,即没有刺和腥味,因而备受人们喜交.
何样的虾新鲜呢?有人认为,颜喝酒发红的大虾最好.其实不然,新鲜的大虾,身体里含有的虾红素成分与蛋白质结合后多呈青喝酒或青白喝酒.但是,这种结合是不稳定的,随着存放时间的延长或在经营销售中保管不妥,虾中的蛋白质会在酶和微生物的作用下,逐步水解为简单的化合物.由于蛋白质发生变化,虾红素的性质也不稳定了,便逐步分解出来,使虾体变红.这说明虾的质量已明显下降,不新鲜了.煮熟了的大虾在高温加热烹调中,虾中的蛋白质遇热凝固,虾红素也会迅速分解出来,颜喝酒很快变红,这时的变红是正常的,与生虾发红不是一回事.
