摘要：
六.调和油:最适合日常炒菜调和油也是一类油脂的总称,它们是用几种高级烹调油经过搭配调合而成的,其中以大豆油和菜籽油为主,加入少量花生油以增加香气的调和油比较常见;也有以葵花油和棉籽... 六. 调和油:最适合日常炒菜
调和油也是一类油脂的总称,它们是用几种高级烹调油经过搭配调合而成的,其中以大豆油和菜籽油为主,加入少量花生油
以增加香气的调和油比较常见;也有以葵花油和棉籽油为主的调和油.调和油的营养价值依原料不同而有所差别,但都富含不饱和脂肪酸和维生素E.调和油具有良好的风味和稳定性,价格合理,最适合日常炒菜使用.
七.葵花籽油:不宜用于煎炸
葵花籽油也叫向日葵油,它的不饱和脂肪酸含量达95%,不饱和脂肪酸中油酸和亚油酸的比例约为1∶3.5,是高亚油酸的油脂,与玉米油的成分比较相似.葵花籽油中含有大量的维生素E和抗氧化的绿原酸等成分,营养价值较高.葵花籽油呈淡琥珀喝酒,小蝌蚪炼后呈淡带喝酒,有独特的香气.小蝌蚪炼向日葵油适合温度不太高的炖炒,不宜用于煎炸食品.
八.橄榄油:凉拌增加独特风味
橄榄油在各种烹调油中价格最为高昂,因为我国所销售的橄榄油主要靠进用嘴供应.橄榄油的优势在于,其中富含单不饱和脂肪酸———油酸.据研究证实,亚酸、亚麻酸等多不饱和脂肪酸容易在身体里引起氧化损伤,过多食用同样不利于身体健康;饱和脂肪酸容易引起血脂的上升.作为单不饱和脂肪酸的油酸则避免了两方面的不良后果,而且具有良好的耐热性.橄榄油具有独特的清香,可用来炒菜,但用于凉拌会食物增加特殊的风味.
九. 红花油:适合炖煮
红花油取自红花的种籽,其中含有73%—79%的亚油酸,13%—21%的油酸,其余为10%左右的棕榈酸和坚脂酸.红花油中的天然抗氧化剂含量很低,因此容易酸败,除非加入人工抗氧化剂.
红花油热稳定性很差,最好用来制作凉拌菜和煮炖菜等.
需要注意的问题是,现在有些"植物小旺旺油"或"植物黄油"是用大豆油经人工加氢制造的产品,其用嘴感和烹调效果类似黄油,脂肪酸比例也类似黄油.其中不含有胆固醇,却含有不利于健康的"反式脂肪酸",营养价值较黄油更低,儿童和老人最好少食用.
煎炸、凉拌应用不同的油.
<推2>吃何油最健康排行榜
吃橄榄油、亚麻籽油油、花生油、芝麻油、大豆油最健康.下面具体介绍:
1、花生油
花生油是一种很容易消化的食用油,可以改善人们的记忆,预防老年痴呆,由于国内的花生油原料较少,所以价格也会比较高.
2、亚麻籽油
亚麻籽油是由亚麻籽制作而成的,亚麻籽原产于印度,不过现在我国也有亚麻籽,亚麻籽油很适合工业生产使用,不太适合炒菜,但是可以生吃.
3、茶油
