摘要：
肉粽的包法,要简单易太阳作的1.准备两张粽味,正反放置2.卷成一个斗状3.放米、放腌肉4.盖上,要抓紧,手不能松5.扎上口,如折口的叶子太小了,就可以象这样加一张小叶子,方便扎上6...
肉粽的包法,要简单易太阳作的
1.准备两张粽味,正反放置
2.卷成一个斗状
3.放米、放腌肉
4.盖上,要抓紧,手不能松
5.扎上口,如折口的叶子太小了,就可以象这样加一张小叶子,方便扎上
6、一样的抓紧,拿根绳子,要够长,首尾相连,象这样放上
…………具体见图解
粽子怎样包?
粽子的一些包法:
又是一年端午节,家家户户少不了吃粽子.盛夏闻艾叶香,包上粽子过端午.虽然现在超市里有速冻的粽子,但吃起来总觉得缺少点什么,还是自己动手包粽子,想吃什么口味全凭自己作主,也许一代名粽就会在你的手上诞生.
1.原料的预加工1.糯米、绿豆、花生米的泡制:
将纯糯米淘洗后,用60℃的水浸泡5小时,或用冷水浸泡12小时.
绿豆淘洗后,加滚水浸泡3.5小时,或用冷水浸泡12小时后去皮,效果最佳.
花生米加滚水浸泡3小时,或冷水浸泡5小时后去皮.
2.葱姜油的制作方法:把葱末、姜末、精盐少许放在25克猪油中炒成金白色,出香味后,捡去葱姜末,即成葱姜油.
3.糯米绿豆瓣:将泡好的糯米、绿豆瓣,以3∶1的比例混合拌匀后,加点碱(3公斤糯米,10克碱),再拌入葱姜油,即成糯米绿豆瓣.
4.陈皮咸肉的制法:
用料:五花猪肉250克糖少许盐1汤匙葱白适量姜丝20根陈皮2块切丝料酒少许.
制法:把肉洗净,切成手指粗细的条、把糖、盐、料酒调好,搓在肉条上,然后放入葱丝、姜丝、陈皮丝拌匀.腌渍10小时后,捡去葱丝、姜丝.
5.腐乳咸肉制法:
用料:五花猪肉250克糖1汤匙葱结、姜丝适量料酒少许.
制法:把肉切成手指粗细的条,把糖、料酒、葱结、姜丝调好,搓在肉条上,腌渍10小时,捡去葱、姜,放腐乳碾碎,拌入腌渍肉条的味料,再腌渍1小时即可.
6.陈皮牛肉制法:
用料:牛腱子肉500克糖2汤匙酱油100克葱1根花椒粉1小匙料酒少许小茴香30粒(以纱布包好)陈皮两片小苏打少许
制法:将洗净的牛肉,切成手指粗细的条,用小苏打搓匀,放入适量滚开水中,再依次放白糖、葱、料酒、花椒粉、小茴香、煮一会儿即放酱油,煮至八分熟即好.
7.腊肉的制法:
用料:五花猪肉500克甜面酱250克料酒少许葱1根姜15克另有塑料绳毛头纸(窗户纸).
制法:将肉洗净,切33厘米左右长、3.3厘米宽、3.3厘米厚的条.将料酒、葱花、姜末放甜面酱中拌匀.把肉条放甜面酱中浸2小时.用窗户纸分别把每一条肉包严,用绳扎好,挂在荫凉处风干,约10天左右即好.
8.腊肠的制法:
用料:猪的肥瘦肉1公斤料酒半肠匙白砂糖3汤匙精盐1汤匙葱2根姜25克肠衣3条喜欢陈皮味的,可放些陈皮丝腌渍,或放味精也可.
制法:将猪肉切1厘米见方的丁,用上述调味料腌渍10小时.用50℃的水将肠衣泡5～6小时即软,再用水灌进肠内输通备用.将肉丁(捡去陈皮丝、葱姜)用漏斗灌入肠衣,边灌边分节,挂在荫凉处荫干,约1星期左右便可.
9.叉烧肉的制法:
用料:肥瘦兼有的猪肉500克五香粉1汤匙料酒半汤匙白糖50克葱丝和鲜姜丝少许,高级酱油100克油适量.
制作:把猪肉切成3.3厘米宽、6.7厘米长、2.7厘米厚的长条,用上述调味料腌制24小时,将肉条用文火油煎至八分熟,切丁待用.
10.豆沙的制法:
将煮烂的豆子,放在小竹筛中,筛底下放一小盆水.用手在筛底上68豆子,豆沙筛入水盆中,将豆沙水倒入豆包布口袋中,挤落水分,即成豆沙.
11.各类粽子的具体包法:
火腿肉粽用料:配制好的糯米绿豆瓣750克火腿丁50克冬菇或香菇25克猪肉末50克精制淀粉10克麻油5克猪油25克葱末、姜末、精盐适量白糖1汤匙竹叶、马莲.
制法:用猪油将葱末、姜末炒白,除去葱姜末后,依次放放火腿肉丁、猪肉末、冬菇丁白糖、盐炒30秒钟,勾芡,淋上麻油,即成馅料待用.
取2片泡好的粽叶,折成斗状,填进糯米绿豆瓣,把馅料夹在糯米中间,上面盖好糯米,包成五角方底锥形,扎紧后上蒸锅,码紧,放冷水,没过粽子为便.煮1小时后,改文火煮30分钟即好.若用压力锅,煮25分钟,离火再
焖5分钟即好.
如没有竹叶,苇叶也行.每边三片苇叶,折成斗形.
陈皮咸肉粽用料:泡制好的糯米绿豆瓣750克花生瓣50克陈皮咸肉条250克竹叶、马莲.
制法:包法与煮制时间同火腿肉粽,只是馅心改用陈皮咸肉条.
腐乳咸肉粽用料及制法、煮制时间同火腿肉粽,只是馅心换成陈皮牛肉.
咸鸭蛋粽用料:配制过的糯米绿豆瓣750克花生瓣25克熟咸鸭蛋白5个竹叶、马莲.
制法:包法与火腿粽相同.包成,上蒸锅煮1小时后,移文火煮10分钟即好.
腊肉粽子用料:配制过的糯米绿豆瓣750克花生瓣25克腊肉丁250克白砂糖2汤匙竹叶、马莲.
制法:包法与煮制时间与火腿粽子相同,只是馅心改为腊肉即可.
腊肠粽子用料、包制、煮制时间均与火腿粽子相同,只是将馅心换成腊肠丁即可.
叉烧肉粽用料:配制过的糯米绿豆瓣750克叉烧肉丁250克冬菇或香菇丁25克猪油25克白糖1汤匙精制淀粉10克麻油5克马啼丁50克葱结、姜片适量.
制法:用猪油把葱结、姜片炒香,除去葱姜,依次放入叉烧肉丁、冬菇丁、马蹄丁、白糖、适量腌叉烧肉的酱油,炒30秒钟,勾芡,淋上订油、即成粽馅.将两片竹叶折成斗状,填进糯米绿豆瓣,把馅夹在糯米绿豆瓣中,包成五角方底锥形,扎紧后上锅码紧,放冷水与粽齐,煮1小时后,再用文火煮30分钟即可.若用高压锅,煮25分钟,离火再焖5分钟即好.
小蚝粽子用料:配制过的糯米绿豆瓣750克花生瓣25克鲜嫩肥美的小蚝(淡菜)75克猪肉末100克嫩笋丝25克精制淀粉1汤匙葱花、姜末、白胡椒粉少许猪油(或素油)、精盐、白砂糖适量.
制法:用猪油煸炒猪肉末,出香味时放入小蚝、葱花、姜末、白糖、精盐、炒1分钟,放白胡椒粉,炒匀后,勾芡,即成粽馅.
包法与煮制时间与叉烧肉粽相同.干小蚝须用冷水发3小时左右.
以上的9种咸粽,吃时可蘸红酱油.
澄沙粽子用料:泡制过的糯米1公斤绿豆沙或乌豆沙500克白砂糖250克猪油250克精盐、糖桂花适量.
制法:将豆沙用猪油炒匀炒透,加糖(绿豆沙加白砂糖,乌豆沙加土制红糖,亦叫板糖),出锅后放点糖桂花.将两片苇叶折成斗形,填进糯米,豆沙馅,上面再盖糯米,包成五角方底锥形,扎紧后,装锅,码紧,放冷水,没过粽子为宜.煮50分钟,离火焖4分钟即熟.
果仁桂花粽用料:糯米750克黑白芝麻仁各50克(破开2/3)生猪油100克白砂糖250克盐少许糖桂花50克精制淀粉1汤匙竹叶、马莲.
制法:把白糖、盐、黑白芝麻仁混合均匀,拌入生猪油中(捡出猪油中的丝状物),边拌边倒湿淀粉,最后放入糖桂花,拌匀后即成馅.
包制与煮制时间同澄沙粽子.
百果粽子用料:糯米750克青梅、菠萝肉、冬瓜条各25克西瓜子仁、核桃仁、葡萄干、红丝各15克白砂糖300克.
制法:先将青梅、菠萝肉、冬瓜条各用白糖水煮,沥干水分,然后用白糖腌渍24小时,同以上各料包入糯米中.包法与煮制时间同果仁桂花粽.
粽子的包法
老北京粽子
ONE:首先要准备好粽子叶,老北京包粽子的粽子叶一般是苇叶,用在包粽子上就被称为粽叶.过去,粽子叶都是老人们去自己摘的,现在北京城周边没有芦苇荡了,这粽子叶也只有去超市买了.很多人认为粽子叶越绿越艳越好,其实不然,越绿越艳的粽叶有可能是用颜料染成的,正常的粽叶应该是白绿色略显陈旧;正常的粽叶包出的粽子有一种粽叶的香味而不是其他的怪味;如果煮完粽子之后,水是淡白色,那说明这粽叶没问题,否则,那粽子还是不要吃了.捆粽子要用到马兰草,这是北京的特产了.以前,房前屋后就生长着马兰草,割下来之后晾干就可备用了.把粽叶用开水煮一下,与马兰草一起泡在清水里备用.
TWO:江米和小枣,这是典型的老北京粽子的原料,也有用糯米、白米的,视各人口味不同罢了.我个人还是喜欢江米,够粘够软,吃到嘴里别有滋味.把江米洗净,放入清水中泡半天,小枣也洗净,控干水分,千万不要把枣核抠出来.我母亲说这样的目的是为了在吃粽子时有吐枣核的时间,以便让人歇一下,不要吃得太急,怕噎着人.
THREE:正式开始包粽子,第一步,把粽子叶靠近叶尖那一半折成三角兜状,留出来到粽子叶柄的长度差不多是整片叶子的一半长.手心向上用拇指压住折过来的叶尖部位,其余四指在叶子下面托住.
FOUR:第二步,先在三角兜的底部放一颗枣,用来把尖部堵严.然后取一把江米放入三角兜中,以达到整个兜的一半为宜.
FIVE:再次放入一颗枣,一个粽子放两颗枣到四颗枣,视粽子大小而定,不过建议包小粽子,一是好熟,二是好看,三是好吃,吐两次枣核就可以了.
SIX:再次填入江米,把刚刚放进去的枣盖住而没有高于三角兜的边缘为宜.为了让粽子好吃,可以把江米用手指压一压,相声《大保镖》里不是还有"压压我的大徒弟,压压我的二徒弟"的词呢吗?压完江米,粽子会更瓷实更有弹爱.
SEVEN:把粽子叶长出的部分折回来盖住那
